طريقة عمل يالنجي ورق العنب السوري، فرغم أن ورق العنب معروف في جميع أنحاء الشرق الأوسط، إلا أن نوعاً خاصاً منه يتصدّر قائمة الأطباق الشعبية السورية، وهو “يالنجي ورق العنب السوري، هذا الطبق هو عبارة عن ورق العنب المحشو بالأرز واللحم المفروم الطازج، مع إضافة بعض النكهات المحببة لدى السوريين، مثل الثوم والبصل والفلفل الحار والحمص والسكر والليمون، ومن المهم الإشارة إلى أن الأطعمة السورية عموماً تتميز بتنوعها وغناها بالمكونات الطازجة والتوابل الفريدة، وهو ما يجعلها تلذّذ الناس من مختلف الجنسيات.
يالنجي ورق العنب السوري
- تعتبر وصفة يالنجي ورق العنب السوري من أعلى الوصفات التقليدية في سوريا، وتعتبر وجبة رئيسية وشهية بالنسبة للناس هناك، على الرغم من أن بعض الأشخاص يدعون أنهم يتعبون وهم يقومون بعمل هذا الطبق، ولكن المثابرة تجعلهم يستمتعون لذته ويفتخرون بتقديمه للعائلة والأصدقاء.
- قد يعرف البعض أن ورق العنب هو بديل للخبز، خاصةً في المناطق الشرقية، حيث يتم استخدامه بشكل واسع في الحفلات العائلية والذبائح.
- يتم تحضير وجبة ورق العنب السوري بطريقة متفردة، حيث تكون الأوراق ناعمة ومرنة، كما يجب أن تكون مقشرة بطريقة خاصة ليتم تتبيلها بشكل صحيح، فيتم غلي الأرز وصواني اللحم المفروم بكميات مختلفة، حيث تعتمد الكمية على عدد الأفراد وأحجام الأوراق، وعادةً ما يتم خلط الأرز مع اللحم المفروم لإضفاء نكهة من الفخامة والشهرة، ويتم تضييف المكونات الخاصة للتوابل والاعشاب للحصول على نكهة مميزة.
- تتميز وجبة ورق العنب السوري بخصائصها الغذائية العالية، حيث تعد مصدراً غنياً بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون الصحية، وهو ما يجعلها غذاءً ملئ بالطاقة اللازمة للجسم.
- ويتميز ورق العنب السوري أيضاً بأنه غني بالفيتامينات والمعادن كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها.
- وبغض النظر عن الفوائد الصحية العظيمة التي تعود علينا بهذا الطبق، فهو أيضاً طعام لذيذ وشهي، يمكن تناوله على مدار العام، ولكنه يعطي طابع خاص في المناسبات الخاصة والأعياد في سوريا.
- وبالإضافة إلى ذلك فإن عمل وجبة يالنجي ورق العنب السوري يعد فناً ممتعاً، حيث يتطلب القدرة على الابتكار والادخار في إضافة التوابل والمكونات للوصول إلى نتيجة مذهلة.
- بشكل عام يعتبر هذا الطبق التقليدي جزءاً من الثقافة والتقاليد الشعبية في سوريا ويمكن أن يوحي بالحميمية والألفة، وهو يعطي البعض الذين اتوا عند صنع هذا الطبق شعوراً من الارتباط بالشعب السوري وثقافته المتنوعة، وبهذه الطريقة يمكن القول بأن علم الطهي هو وسيلة لتعريف الناس بالثقافة والتاريخ والتقاليد.
طريقة عمل ورق العنب السوري
المكونات:
- 2 كوب من الأرز الطويل الحبة الأبيض.
- 1 كوب من اللحم المفروم ( البقر أو الغنم).
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة.
- 2 فصوص من الثوم المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- 1 قليل من الزعتر المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة من الليمون الحامض.
- لفات العنب الطازجة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
- يتم تحضير سواء اللحم المفروم بالبصل والثوم وتسويته في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج بشكل كامل، ثم يضاف إليه التوابل المذكورة، ويتم خلطها معًا.
- يتم غسل الأوراق الخضراء والناعمة من نبات العنب جيدًا وتصفيتها من الماء بشكل جيد.
- تخلط الأرز مع المزيج السابق، ويضاف إليه الماء ( من2 إلى3 أكواب) وملح وفلفل في مقلاة على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
- يتم تخفيض الحرارة وترك المزيج يغلي، مغطى لمدة 20 دقيقة.
- تشيل الأوراق الناعمة من جذع العنب وتوضع بواسطة عجلة الأصابع المدمجة في الماء المالح المغلي لمدة مؤقتة حتى تصبح ناعمة.
- تقطع الأوراق الكبيرة إلى قطع صغيرة، ويتم لف الأوراق مع الحشوة بشكل مستطيل متعرج.
- عندما تنتهي من لف الأوراق، قم بترتيبها في قاع الحلة.
- يتم وضع بعض الورق العنب المفروم في قعر الحلة ليحمي ورق العنب اللفيف من الاحتراق عند التسوية.
- يتم وضع الورق العنب في الحلة التي تسخن مسبقًا.
- تغطى الحلة وتطهى على نار هادئة حتى ينضج ورق العنب بشكل كامل.
- قدم الورق العنب ساخنًا مع الزبادي.
شاهد أيضا: طريقة عمل المحشي السوري
وبهذه الطريقة السهلة يمكنك الآن الاستمتاع بورق العنب اللذيذ في المنزل، والذي يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. ولا تنسي أنه يمكنك تغيير حشوة ورق العنب بتنوع إضافة الخضار والجبن المفروم أو بدائل لحمية مثل الفاصوليا المكسيكية، الأطعمة البحرية أو قطع صغيرة من كرات الشعيرية.
إن وجبة يالنجي ورق العنب السوري هي وجبة مفضلة بحق لدى السوريين وشعوب المنطقة بشكل عام، فإنه طبق يحضر بشكل فني ويقدم بقلب الحنين والشوق للوطن، وطعمه الفريد يأخذ اللسان في جولة حول التحف الفنية التي تصطف على الطاولة، لذا فلا شك بأن وجبة يالنجي ورق العنب السوري ستبقى طبقاً شعبياً لا يمكن الاستغناء عنه حتى في خيم جوف الصحاري أو في غابات الأمطار.